Концепция: столовая
Адрес: Софийская площадь, 1, Пушкин
Вознесенский (Софийский) собор в Царском Селе является объектом культурного наследия России. Его строительство началось в 1782 году по указу Екатерины Второй, Задумывался храм как полковой, в честь победы в Турецкой войне, и должен был напоминать Софийский храм в Стамбуле. На территории церковного комплекса находится монумент погибшим русским военным. Руководил проектом шотландский архитектор Ч. Камерона.
В 30-е годы Собор был почти полностью разрушен и разграблен, как и большинство православных церквей в тот период. Восстановление храма началось в 1988 году, а его настоятелем был назначен протоиерей Геннадий Зверев.
Сегодня на территории Софийского собора располагается трапезная с отменной кухней и собственной монастырской выпечкой. Меню достаточно обширное: салаты, мясные блюда (вне постов), рыба, постные супы и похлебки.
Группа компаний «Алтэк» занималась комплексным оснащением трапезной Софийского собора в городе Пушкин. Перед нашими специалистами стояла задача подобрать, доставить и установить полный комплект технологического оборудования с оптимальным сочетанием цены и качества. В результате мы установили электрический пароконвектомат RATIONAL CM 61 PLUS на 6 уровней с подставкой. С его помощью можно приготовить до 70% всех блюд в меню. Он может печь, жарить, готовить на пару, тушить, бланшировать и при этом не занимает много места. Высокопроизводительный, функциональный, удобный в использовании, продуманный до малейшей детали, одним словом, RATIONAL – безусловный лидер любой профессиональной кухни.
Кроме того, были доставлены: набор гастроемкостей, несколько рабочих столов, полок и стеллажей производства «Алтэк», овощерезка ROBOT COUPE, слайсер RGV LUSSO 25 GS, картофелечистка SIRMAN на подставке, купольная посудомоечная машина APACH AC800. Специалисты «Алтэк» подобрали профессиональные моющие средства бренда KIILTO, обеспечивающие эффективную мойку посуды и поверхностей. За счет небольшой рабочей дозировки средства для мытья и ополаскивания экономично расходуются, а их компоненты безопасны для людей и окружающей среды.
Комплект пекарского оборудования для трапезной включает расстоечный шкаф и конвекционную печь UNOX, планетарный миксер KITCHENAID 5KPM5EWH, а также ряд кухонного инвентаря и аксессуаров. Печи серии UNOX XBC созданы специально для работы с хлебобулочными изделиями. Они подходят для приготовления необычайно широкого спектра хлеба и кондитерки – круассаны, печенье, кексы, куличи, изделия из слоеного и бисквитного теста, батоны и багеты из расстоявшегося теста – вся продукция получается равномерно пропеченной, независимо от загрузки рабочей камеры.
Все дело в особых технологиях, которые внедрены в оборудование UNOX: система DRY.Maxi™ полностью удаляет влажность из рабочей камеры, поэтому хлеб получается с золотистой корочкой, а мякиш приобретает воздушную текстуру. AIR.Maxi™ (программа работы реверсивных вентиляторов) контролирует степень нагрева и равномерность распределения тепла внутри камеры, благодаря чему хлеб и булочки равномерно пропекаются. Технология ADAPTIVE.Clima распознает все данные в реальном времени (температура, влажность, уровень загрузки и прочее) и в соответствии с этими параметрами корректирует заданную оператором программу для достижения лучших результатов выпечки.
Мы благодарим администрацию Софийского собора города Пушкина за оказанное нам доверие и предоставленную возможность принять участие в проекте оснащения церковной трапезной.