Концепция: рыбные фуд-корнеры Владимира Перельмана на территории фуд-маркета «Депо»
Адрес: Москва, Лесная улица, 20, строение 3
Оборудование: тепловое (RATIONAL, MARENO, BIG GREEN EGG, BARTSCHER, GASTRORAG), холодильное (MARENO, POLAIR, LIEBHERR, SIMECO), электромеханическое (ROBOT COUPE, RGV, SIRMAN), посудомоечное (SMEG), барное (BREMA), нейтральное (АЛТЭК, RUBBERMAID), весовое (CAS)
Дата открытия: февраль 2019 года
«ДЕПО. Москва» – самый масштабный гастрономический проект 2019 года. Пространство в 17,4 тысяч квадратных метров на территории бывшего Миусского трамвайного депо занимают ведущие рестораторы города. Под одной крышей расположились 75 гастро-концепций и 140 лавок с фермерскими продуктами. Команда Perelman People открыла здесь сразу 4 точки:
- «Рыба моя. Стритфуд» с рыбой в «умном» фритюре (с многоступенчатой очисткой фритюрного масла), блюдами fish and chips, рыбными пончиками, чебуреками с треской.
- «Рыба моя. Маркет» с грилем Big Green Egg, который выполняет функции одновременно гриля, тандыра, пароварки и печи, коптильни.
- Кондитерская «Жемчуга» со сладостями необычной формы от кондитера Динары Касько.
- Ресторан «Тинто», который Перельман запустил вместе с мишленовским шефом и ресторатором Пауло Айраудо. В меню – рыбные блюда и интересная винная подборка.
Группа компаний «Алтэк» участвовала в комплексном оснащении корнеров Perelman People «Рыба моя». Специалисты компании занимались разработкой технологического проекта, сделали планы расстановки оборудования с точками подключения к коммуникациям. Подобрали комплект кухонной техники.
На объекте смонтирована тепловая линии MARENO (плиты, макароноварка, рабочие поверхности), большой гриль Big Green Egg размера L, пароконвектомат RATIONAL CombiMaster на 10 уровней с ручным управлением и автоматической мойкой, нейтральное оборудование собственного производства «Алтэк» (полки, столы, стеллажи, ванны-мойки из нержавеющей стали).
у менеджера
у менеджера
Для хранения большого количества свежих продуктов был заказан внушительный пул холодильного оборудования: средне- и низкотемпературные столы POLAIR, SIMECO, шкафы, камера. Для напитков – холодильник LIEBHERR, льдогенератор гранулированного льда с бункером BREMA. За чистоту посуды «отвечает» фронтальная посудомоечная машина SMEG серии Ecoline. Электромеханическое оборудование представлено популярными и проверенными брендами – ROBOT COUPE, выпускающий овощерезки и блендеры, SIRMAN, специализирующийся на мясорубках, RGV, известный своими долговечными и надежными слайсерами.
«Депо» – необычное гастропространство и с точки зрения наполнения, и по дизайну. Надеемся, что этот проект будет и дальше активно развиваться, и мы сможем посотрудничать и с другими операторами маркета. У нас есть, что предложить любой фуд-концепции – от проектирования до комплексного оснащения разнообразным ресторанным оборудованием.
