Концепция: сеть бистро с шавермой, стрит-фуд
Адрес: Санкт-Петербург
Оборудование: MERRYCHEF
Даты проведения работ: 2019 год
«Просто Вася» – питерская сеть кафе быстрого питания, специализирующаяся на шаверме. Здесь придумали целую легенду о простом юноше по имени Василий, который призывает делать добрые дела. Залы бистро оформлены в стиле лофт с цитатами и советами от Васи в стиле комиксов.
Работают кафе по принципу Subway – шаверму предлагают собрать, как конструктор. Выбрать основу – курицу, говядину, свинину, добавить топпинги – вощи, зелень, картофель и соусы по вкусу. Кроме шавермы, в меню – супы, салаты, фри, пиво и кофе. Еду можно взять навынос. В перспективе планируется организовать сервис по доставке.
Заведения работают круглосуточно. На декабрь 2019 года открыты 4 точки по адресам:
- Петергофское шоссе, 51
- Улица Шувалова, 11
- Московский проспект, 4
- Улица Дыбенко, 27
«Алтэк» поставлял для всех точек «Просто Вася» комбинированные печки MERRYCHEF Eikon e2s HP Classic 380В. С их помощью в кафе готовят шаверму.
В чем принцип действия оборудования? За счет соединения нескольких технологий в конструкции – импинжер, конвекция и микроволны – внутри рабочей камеры создаются высокоскоростные потоки горячего воздуха. Они рассеиваются через близко расположенные форсунки и под давлением направляются прямо на продукт. Благодаря такому активному и направленному воздействию тепла продукт очень быстро готовится (40 секунд – 1 минута), а на его поверхности образуется красивый колер. Как это работает с шавермой, шаурмой, денором? Лепешка (лаваш или пита) равномерно поджаривается, приобретает равномерную корочку и «полосатый» рисунок от решетки, а начинка внутри становится теплой, но не переваренной, что важно для любых роллов – с курицей, лососем, говядиной или свининой. Весь процесс занимается считанные секунды. Это в 20 раз быстрее, чем классические конвекционные печи. И удобнее, чем прижимной гриль. Для стрит-фуда скорость и качество обслуживания имеют особое значение, поскольку оперативность приготовления влияет на проходимость точки и ее прибыль.
«Просто Вася» на Шувалова
Печи MERRYCHEF Eikon – это лучший выбор для тех, кто хочет готовить свежую горячую еду под заказ в условиях ограниченного пространства, на точках фасту-фуд и стрит-фуд. Дело в том, что для ее работы не требуется подключения к воде и вентиляции. Внутри интегрирована собственная вытяжная система, улавливающая запахи и тепло.
Занимает такое оборудование минимальное пространство. Печи MERRYCHEF могут быть установлены в баре, на линии раздачи, на любой открытой кухне. Справиться с ними смогут даже неопытные операторы без специальной поварской подготовки.
И, конечно, наличие такого, как MERRYCHEF оборудования на кухне, является еще одним доказательством качества и высокого уровня заведения, которое не экономит на профессиональном оснащении, а значит – и на своем продукте.
Благодарим команду «Просто Васи» за сотрудничество, надеемся на его укрепление и желаем просто успехов и просто расширения сети.