у менеджера
Концепция: пиццерия с дровяной печью в Food Hall на территории Пулково Village Outlet
Адрес: Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 60, Village Outlet Pulkovo, Food Hall
Оборудование: тепловое (UNOX), холодильное (POLAIR, HICOLD, BREMA, БИРЮСА), электромеханическое (ROBOT COUPE, RGV), весовое (CAS), нейтральное (АЛТЭК)
Дата открытия: декабрь 2017 года
В 2017 году «Пицца 22 см» – проект Эльдара Кабирова и Андрея Петухова – начала резко масштабироваться. Появилась вторая пиццерия на Большой Конюшенной, затем открылась точка на фудкорте в Village Outlet Pulkovo. Весной 2018 года планируется открытие четвертого заведения в Москве.
В Outlet Village Пулково работает единый ресторанный комплекс Food Hall, который сложно назвать стандартным фудкортом. Единый зал на 100 посадочных мест объединяет несколько кухонь – китайскую (в лице ресторана «Нихао») и неаполитанскую – собственно «Пицца 22 см».
Основное отличие «филиала» в аутлете Пулково от точек на Жуковского и Б.Конюшенной – это формат самообслуживания. В остальном же в заведении сохранился привычный подход к приготовлению пиццы. Каждое утро шеф-пиццайоло замешивает свежее тесто, выдерживает его в течение 24 часов (для улучшения ферментации), затем при поступлении заказа раскатывает заготовку, собирает пиццу на глазах у гостей и выпекает ее в настоящей неаполитанской пицца-печи на дровах с «живым» огнем, ловко орудуя двумя специальными лопатками для пиццы (одна – для загрузки и выгрузки, вторая – переворотная). Процесс – завораживающий.
Для приготовления пиццы используются высококачественные продукты – мука, одобренная ассоциацией неаполитанской пиццы (да-да, есть и такая), моцарелла (срок годности которой всего 7 суток), томаты-пилати. И никаких консервантов, примесей или усилителей вкуса. В меню пиццерии есть и пиццы с классическими начинками и с экспериментальными сочетаниями, например, с грушей и горгонзолой или с бурратой и красным соусом. Все пиццы – диаметром 22 см.
у менеджера
у менеджера
Группа компаний «Алтэк» участвует в оснащении каждой пиццерии «22 сантиметра» Эльдара Кабирова. Нам очень приятно его доверие и возможность стать соучастниками таких интересных и качественных ресторанно-гастрономических проектов.
Для пиццерии в Pulkovo Village Outlet мы отгрузили ряд холодильного оборудования – столы для пиццы HICOLD SN 111/TN, шкафы морозильные и холодильные POLAIR; электромеханические аппараты – миксер ROBOT COUPE, слайсер RGV, а также пароконвектомат UNOX CHEFTOP MIND.Maps ONE.
Кроме того, силами «Алтэк» было изготовлено нейтральное оборудование для пиццерии – производственные разделочные столы, полки, стеллажи, моечные ванны с отверстием под душирующее устройство CANCAN CC.MT02 и даже поставка под пароконвектомат с направляющими для хранения гастроемкостей. Наша компания владеем собственным производством, поэтому мы можем изготовить любые конструкции из нержавейки для общепита, стандартных размеров и с учетом индивидуальных требований заказчика.