Концепция: кофейни (сетевые), кафе-кондитерские
Оборудование: тепловое (BARTSCHER, MENUMASTER), пекарское (UNOX, APACH), холодильное (FRIGOMECCANICA, TEFCOLD, COLDLINE, POLAIR, HICOLD, RIVACOLD), электромеханическое (FIMAR, RGV, HAMILTON BEACH, VEMA, VITAMIX), посудомоечное (COMPACK), нейтральное (АЛТЭК, RUBBERMAID), аксессуары (BLANCO)
Дата открытия: ноябрь 2016
Newman Coffee – это сеть кофеен легендарного европейского бренда с 60-ти летней историей. Newman в Петербурге – один из проектов многопрофильного мальтийского холдинга Zenith Holding Ltd, запустившийся в 2016 году. В Северной столице эти элитные кофейни-кондитерские работают по адресам:
- Невский проспект, 94, вблизи станций метро «Маяковская» и «Площадь Восстания»
- В ТРЦ «Галерея», Лиговский проспект 30А
- На Большом пр. П.С., 98 (на площади Льва Толстого)
В 2017 году планируется открытие еще 2-3 точек, а в дальнейшем – выход на Московский регион.
Площадь заведений составляет 120-160 кв.м. Это достаточно просторные помещения, оформленные во флорентийском стиле. Разработкой дизайна занималась Евгения Ужегова («Момо», Kroo Café, CheerDuck). Каждое кафе сети располагается недалеко от станций метрополитена, в зонах высокой проходимости и туристической активности. Это идеальные места для дружеских встреч, воскресных обедов, романтических свиданий и бизнес-переговоров.
Меню составлено из классических кофейных напитков, типа американо, капучино и латте, а также содержит позиции фирменных коктейлей на основе кофе, в некоторых случаях – даже с добавлением алкоголя. Обжарка зерен для кофе, по заявлению самой компании, происходит на фабрике во Флоренции с 1950 года. В дополнение к кофе здесь предлагают пирожные, выпечку и сладости. Есть блюда к завтраку – каши, гранола, яйца «Бенедикт». Есть блюда для бранча – киши, сытные вафли, салаты.
Группа компаний «Алтэк» сотрудничала с сетью Newman Coffee, поставляя технологическое и нейтральное оборудование для всех кофеен сети.
Пекарские цеха в кофейнях оборудованы конвекционными печами UNOX BakerLux или пароконвектоматами Cheftop. Это простое, демократичное по цене оборудование хорошо справляется с задачами по выпечке свежих хлебобулочных изделий из любого теста, крутого, слоеного или песочного. Кроме этого, печи и конвектоматы UNOX подходят для регенерации замороженной выпечки. Серия аппаратов BakerLux оснащена двухскоростным реверсивным вентилятором и системой быстрого удаления влажности из камеры, что является залогом получения воздушного мякиша внутри и одновременно золотистой хрустящей корочки снаружи.
Поскольку хлебобулочные и кондитерские изделия здесь готовятся с использованием технологии Cook & Chill, то для процесса шоковой заморозки потребовался мощный и надежный фризер. Мы посоветовали клиенту шкаф TEFCOLD BLC10, который пользуется высоким спросом среди наших заказчиков и положительно ими характеризуется – работает без сбоев, сохраняет внешней вид и вкус продукции.
Отдельного внимания заслуживают холодильные витрины FRIGOMECCANICA, которые заказывали специально для всех кафе Newman для хранения и демонстрации десертов, сладостей, кондитерских изделий. Витрина – это «лицо» кафе, поэтому их выбирали с особой тщательностью.
Все требования по внешнему виду и функционалу – сошлись в моделях FRIGOMECCANICA NEXT FULL высотой 140 см. Белые профили, полное остекление со всех сторон, причем передняя стеклянная панель открывается нажатием кнопки, а задняя – за счет раздвигающегося механизма (как двери-купе), что удобно и для гостей заведения, и для персонала. На 3-ех полках глубиной 270 мм можно разместить достаточное количество кондитерских изделий, выпечки. Для любой продукции из теста, крема или шоколада – в витринах FRIGOMECCANICA поддерживаются идеальные условиях содержания: влажность 55-60%, температура 0 ° + 5 °C или +14 + 16 °C (регулируется настройками).
Так как заведения сети реализуют не только выпечку, но и гастрономию, то для хранения большого количества разных продуктов необходимо было продумать и состав холодильной техники. В результате, для кофеен были заказаны и отгружены морозильные и холодильные шкафы POLAIR, столы HICOLD разных конфигураций (с полками, ящиками, распашными дверьми), сплит-системы RIVACOLD.
Так как мы оперируем собственным производством нейтрального оборудования для общепита, то все металлические рабочие столы, полки и стеллажи из нержавейки, которые можно увидеть на кухнях при кафе, – продукция бренда «АЛТЭК». Это надежная и доступная по цене металлическая мебель много лет служит на разных объектах наших клиентов. Мы можем изготавливать изделия как по стандартным размерам, так и по индивидуальному заказу – ограничений по конструкциям и параметрам нет.
Желаем сети Newman Coffee активного развития и еще много новых объектов, по которым мы с радостью готовы посотрудничать!