у менеджера
Итальянская кухня и ее знаковое блюдо – пицца – пользуются стабильным спросом у россиян. Сколько бы суши-баров, хинкальных, пекарен, бургерных ни открывалось, пиццерии остаются на первом месте среди ресторанов формата casual dining. С мая 2018 года по май 2019-го в российских городах-миллионниках открылось 1,56 тысяч новых пиццерий.
Из другого теста
Пицца переживает новый виток развития. На место классических лепешек с томатным соусом и сыром приходят разнообразные варианты – пицца небольших диаметров, кусковая, конусная, сладкая, с нетривиальными сочетаниями начинок, на толстом и тонком тесте, американская, бруклинская и т.д.… Рестораторы переосмысливают это блюдо, учитывая гастрономические тенденции, продуктовые веяния и модные варианты подачи. Ставку делают на необычные топпинги и аутентичные технологии производства.
На этой волне во многих заведениях стали серьезнее подходить к выбору не только ингредиентов, но и пиццерийного оборудования. Например, за последний год только в нашем портфолио появилось больше заведений, где установлены неаполитанские пицца-печи на дровах.
Почему пинса лучше, чем пицца?
Особняком в этой пиццерийной истории стоит авторское блюдо – пинса (pinza или pinsa romana). Это легкая альтернатива классической пицце, выпекаемая в подовой печи. Главное отличие – уникальный состав и технология приготовления. Для теста используются три вида муки (соевая, рисовая, пшеничная) и натуральная закваска. Период созревания после замешивания – от 28 до 72 часов. Благодаря длительной ферментации и большому содержанию воды пинца становится невероятно воздушной и менее калорийной, так что есть ее без опаски могут даже те, кто беспокоятся за фигуру.
Очевидно, что правильное замешивание теста необычно важно для формирования определенных органолептических свойств пинцы. В этот момент происходит не просто перемешивание ингредиентов в нужной пропорции, но запускаются «живые» химические процессы, которые влияют на вкус, запах, текстуру, объем пицца-теста.
PRISMAFOOD: тестомесы с увеличенной скоростью для насыщенного H2O теста
Итальянская компания PRISMAFOOD выпустила новую серию спиральных тестомесильных машин с увеличенными скоростями, которые отлично подходят для теста формата pinsa romana. Они работают с тестом повышенной влажности и вполне могут заменить более дорогие планетарные миксеры, которые до этого использовались для замешивания теста римской пиццы.
В линейку входят аппараты IBM H2O – IBT H2O / IMR H2O – ITR H2O. Есть модели с зафиксированной «головой» и дежой, а также с подъемной «головой» и съемной дежой. Чаша, спиральная насадка и защитная решетка – изготавливаются из нержавеющей стали. Тестомесы линии +Н2О бесшумны и просты в использовании. Оптимальны для пиццерий и пекарен разного масштаба. Самая маленькая версия PRISMAFOOD IBM H2O 15 рассчитана на 12 кг теста и подключается к 220V. Самый мощный вариант – тестомес IBT H2O 60 2V вмещает 48 кг теста и подключается на 380V. Есть модели на 17, 25, 30 и 42 кг готового теста. Всего – порядка 30 конфигураций оборудования с разной производительностью. Машины поставляются с одной или, на заказ, с 2-мя скоростями. Опционально возможно исполнение двигателя с частотой 60гц.
Узнать больше о тестомесах PRISMAFOOD, их характеристики и цены – можно на сайте официального дилера «Алтэк». Или у менеджеров компании по телефону: 8 800 333 95 77.