Кухни различных заведений общественного питания для обеспечения высокого уровня обслуживания посетителей и качественного серви...
Кухни различных заведений общественного питания для обеспечения высокого уровня обслуживания посетителей и качественного сервиса оснащаются разнообразным тепловым оборудованием. Но после окончания приготовления рыбных и мясных блюд необходимо сохранить их в горячем виде до момента подачи на стол. В этом помогают тепловые столы, основной функцией которых является подогрев тарелок непосредственно перед сервировкой блюд. Они используются для кратковременного хранения блюд и продуктов без потери вкусовых качеств. С помощью такого оборудования можно регулировать температуру и устанавливать ее на необходимом уровне.
Технологический стол с подогревом является необходимым дополнением к линиям раздачи питания, но также может использоваться и как отдельный элемент оборудования раздачи питания.
Функции теплового стола:
- подогрев тарелок перед подачей блюд для сохранения температуры продуктов питания;
- сохранение температуры продуктов питания в гастроёмкостях или других емкостях перед подачей блюд на линию раздачи;
Тепловой стол нагревается с помощью двух трубчатых электронагревателей (ТЭНов) мощностью по 0,3 кВт каждый . Для более быстрого и равномерного нагрева всего объема стола используются два вентилятора.
Конструкция стола гарантирует невысокую температуру на всех внешних поверхностях стола. Тепловые столы для тарелок оснащены перфорированными полками, что улучшает равномерность нагрева всего объема стола. Управление нагревом осуществляется пультом управления. В конструкции стола могут быть предусмотрены полки, ящики, двери. Тепловые столы могут быть оснащены стационарными или выдвижными ящиками и полками. С рациональной точки зрения, подвижные элементы более удобны в эксплуатации, однако они занимают больше пространства.
Для небольшой кухни лучшим вариантом станут столы с фиксированными полками и ящиками, а также с раздвигающимися дверными модулями. Стоимость моделей с распашными дверцами несколько ниже, однако, они при этом требуют пространства радом со столом, что не всегда возможно организовать на кухне небольшого кафе.
Элементы стола, контактирующие с продуктами питания, и облицовочные элементы выполнены из нержавеющей стали, что является залогом длительной эксплуатации, безукоризненного внешнего вида.
