Печь – самая важная часть оборудования для минипекарни, предназначенная для выпекания хлебобулочных изделий. Печ...
Печь – самая важная часть оборудования для минипекарни, предназначенная для выпекания хлебобулочных изделий. Печи различаются по конструкции и могут быть подовыми, стеллажными и ротационными.
Ротационные хлебопекарные печи – принцип работы
Ротационная хлебопечи относятся к числу высокотехнологичных профессиональных печей, идеально подходящих для выпечки различных видов хлеба, коржей для торта, булочек, пирожков, печенья.
Высокая температура внутри такой печи поддерживается с помощью трубчатых электронагревателей (ТЭНов). Встроенные вентиляторы обеспечивают равномерное распределение горячего воздуха внутри пекарной камеры, конвекцию. В печь загружается одна или несколько стеллажных тележек. Они могут крепиться на крюках или располагаться на платформах и вращаются в течение всего процесса выпечки. Это и есть ротация.
Ротационные печи могут быть как электрическими, так и газовыми
Внутри таких печей, как правило, встроен парогенератор, в задачу которого входит подача пара в камеру для выпекания. Эта технология позволяет придать красивый глянцевый вид готовому хлебу. Пекарная камера у ротационных печей может быть прямоугольной или призматической формы (шестигранной или восьмигранной).
Современное пекарское оборудование – это тепловые аппараты с программируемыми режимами работы. Цифровая панель управления дает возможность выбрать один из предложенных режимов (их количество может достигать от 20 до 100) или запрограммировать новый режим с необходимыми параметрами. Оператору достаточно сделать выбор нужной программы, нажать кнопку и процесс выпекания начнется. При этом ротационные печи гарантированно будут соблюдать все температурными параметры, а также влажность и время приготовления. Встроенные часы позволяют программировать запуск оборудования к определенному времени, тогда к началу рабочего дня в печи уже будет необходимая для выпечки температура.
Достоинства ротационных печей для выпечки хлебобулочных изделий
Способность выпекать качественный красивый хлеб благодаря используемым технологиям: ротации, конвекции, программированию режима выпечки, системе подачи пара внутрь камеры.
- Компактность, экономия пространства
- Высокая производительность
- Удобство в управлении. Современные ротационные печи оснащены полуавтоматическим и резервным управлением
- Экономичность
Недостатки ротационных печей:
- Невозможно выпекать различные изделия внутри одного цикла
- Относительно высокая стоимость
